Recette du 4 mars 2012
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Les petits déjeuners
Les petits déjeuners, sont servis sur la terrasse dès les beaux jours. A l'ombre des parasols ou des muriers platanes, vous prendrez vos jus d'oranges, cafés, thés, chocolats avec les pains de la boulangerie de Collias (baguette, pains aux céréales, baguette viennoise ou brioche ou fougasse). Avec bien sûr, les confitures maison ! (suivant la saison : figue, fraise, orange, kiwi, melon...). Suivant les saisons également, de la pastèque, des figues, du melon. Et à partir de cette année, des yaourts maison.
La table d'hôtes
Everyone meets around the dining table in Spring and Autumn when the weather doesn't allow us to eat outside. From May until the end of September, we serve dinner on the terrace by candlelight. Just good, homestyle French cooking featuring local wines : Le domaine de l'aqueduc, à Saint Maximin, le domaine Rouge Garance, à Saint Hilaire d'Ozilan, Le mas Pellier, à Blauzac...
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Voici une recette simple et très agréable d'entrée. On peut lui imaginer plein de variantes !
Petite salade aux feuilles de bricks.
Pour 8 feuilles de bricks :
Faites cuire 4 oeufs durs et faites les ensuite refroidir. Ecalez les oeufs et hachez les. Mélangez à une à deux boîtes de thons (selon votre humeur et ce que vous préferez). Evitez le thon albacore au naturel car ce sera trop sec. Preferez le thon albacore à l'huile ou alors des miettes de thon au naturel. Mélangez le tout à des feuilles de menthe fraîche hachées menu. Ne lésinez pas sur la menthe ! Salez et poivrez légèrement. Disposez deux à trois grosses cuillerées à soupe en tas sur le coin de votre feuille de brick repliée en deux, et faites un pliage pour obtenir des triangles. Avec un pinceau, appliquez du beurre fondu sur votre petit samossas (dessus et dessous) et faites cuire 15 minutes à 180 degrés. Finissez quelques minutes au grill pour bien dorer le tout.
Pour la salade :
Personnellement, je prends une salade feuille de chêne, coupée à la main, sur laquelle je dispose une bonne quantité de tagliatelles de courgette crue et des tomates. Assaisonnez avec de l'huile de colza, du vinaigre de Xéres, de la sauce Magie ou du Viandox, et disposez sur le tout votre feuille de brick chaude !
Petite salade aux feuilles de bricks.
Pour 8 feuilles de bricks :
Faites cuire 4 oeufs durs et faites les ensuite refroidir. Ecalez les oeufs et hachez les. Mélangez à une à deux boîtes de thons (selon votre humeur et ce que vous préferez). Evitez le thon albacore au naturel car ce sera trop sec. Preferez le thon albacore à l'huile ou alors des miettes de thon au naturel. Mélangez le tout à des feuilles de menthe fraîche hachées menu. Ne lésinez pas sur la menthe ! Salez et poivrez légèrement. Disposez deux à trois grosses cuillerées à soupe en tas sur le coin de votre feuille de brick repliée en deux, et faites un pliage pour obtenir des triangles. Avec un pinceau, appliquez du beurre fondu sur votre petit samossas (dessus et dessous) et faites cuire 15 minutes à 180 degrés. Finissez quelques minutes au grill pour bien dorer le tout.
Pour la salade :
Personnellement, je prends une salade feuille de chêne, coupée à la main, sur laquelle je dispose une bonne quantité de tagliatelles de courgette crue et des tomates. Assaisonnez avec de l'huile de colza, du vinaigre de Xéres, de la sauce Magie ou du Viandox, et disposez sur le tout votre feuille de brick chaude !
Recette du 4 mars 2012
Le dessert qui plaît à tout le monde !
Crumble pommes-framboises
Le crumble étant un gâteau raté, c'est facile ! Voici la recette pour 8 crumble (suivant vos moules)
Pour la garniture :
Hachez 5 pommes en morceaux. Mélangez les pommes avec les framboises (ne lésinez pas, mais attention, si vous en mettez trop, le jus des framboises risque de déborder pendant la cuisson) et sucrez le tout (pas trop !). Disposez votre mélange sucré dans les moules en tassant, jusqu'à remplir aux deux tiers.
Pour la couverture :
Les quantités peuvent varier suivant l'épaisseur souhaitée, mais gardez une proportion d'un quart de sucre pour trois quart de farine. Mélangez et ajouter (progressivement) le beurre en pommade. A chaque ajout, émiettez avec les doigts pour obtenir des grumeaux. Pas trop fins, sinon la pâte sera sèche, mais pas trop gros, sinon le beurre fondra en faisant une patouille ! Enfournez à 180 degrés pendant 20-25 min environ, jusqu'à ce que le jus des fruits remonte sur les cotés en faisant de grosses bulles. Finissez alors au grill, pour bien dorer. A servir tiède, avec (ou sans) crème fraîche !
Crumble pommes-framboises
Le crumble étant un gâteau raté, c'est facile ! Voici la recette pour 8 crumble (suivant vos moules)
Pour la garniture :
Hachez 5 pommes en morceaux. Mélangez les pommes avec les framboises (ne lésinez pas, mais attention, si vous en mettez trop, le jus des framboises risque de déborder pendant la cuisson) et sucrez le tout (pas trop !). Disposez votre mélange sucré dans les moules en tassant, jusqu'à remplir aux deux tiers.
Pour la couverture :
Les quantités peuvent varier suivant l'épaisseur souhaitée, mais gardez une proportion d'un quart de sucre pour trois quart de farine. Mélangez et ajouter (progressivement) le beurre en pommade. A chaque ajout, émiettez avec les doigts pour obtenir des grumeaux. Pas trop fins, sinon la pâte sera sèche, mais pas trop gros, sinon le beurre fondra en faisant une patouille ! Enfournez à 180 degrés pendant 20-25 min environ, jusqu'à ce que le jus des fruits remonte sur les cotés en faisant de grosses bulles. Finissez alors au grill, pour bien dorer. A servir tiède, avec (ou sans) crème fraîche !
Recette du 4 mars 2012
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